Jde o rostlinné části, které lidský organizmus nedokáže trávit. Zařazujeme ji do skupiny sacharidů a dělíme na „rozpustnou“ a nerozpustnou. Vlákninu ve stravě potřebujeme pro podporu aktivity trávicího traktu, zejména střev. Vláknina „rozpustná“ vstřebává vodu z prostředí a tím nabývá na objemu, jde o mechanismus, který je pozitivní v prevenci zácpy, snížení frekvence průjmů a současně umožňuje snížit vstřebávání jednoduchých cukrů a cholesterolu ze stravy. Vláknina nerozpustná je obsažena hlavně v obalových částech obilnin a semen a v trávicím traktu působí jako „kartáč“. Při konzumaci vlákniny je třeba dbát na dostatečnou dávku tekutin (alespoň o 300 ml více). Vláknina je také významným zdrojem živin pro střevní mikrobiotu.