Uzení je technologický postup zpracování potravin primárně určený ke konzervaci a snížení obsahu vody za účelem dlouhodobého uskladnění. Historicky se využíval pro konzervaci masa, ryb a sýrů, přičemž potraviny určené k uzení se často předem nakládaly do roztoku soli, který je také konzervoval. Samo uzení využívá kouře vznikajícího při spalování dřeva. Pro výsledné optimální chuťové vlastnosti se využívala jen některá dřeva. Postupně se ale zjistilo, že produkty spalování, které na uzené potravině ulpívají, jsou kancerogenní. Následné změny průmyslových výrobních postupů vedly k použití studeného a tekutého kouře, což tato rizika minimalizovalo. Aktuálně je tedy bezpečnější konzumace uzené potraviny z velkovýroby než z domácí udírny. V posledním desetiletí se využívá uzení například i při zpracování ořechů nebo koření (uzená paprika).