Chemickým složením chlorid sodný, v českých zemích běžně sůl kamenná. Historicky atraktivní hospodářská komodita, důležitý konzervant a v posledních desetiletích významné zdravotní riziko. Vše se odvíjí od konzumované dávky, která v českém stravování stále stoupá. Od optimálních 6 g na den u dospělého a akceptovatelných 8 g na den jsme se s přehledem přiblížili k 15 g. Hlavním zdrojem soli už delší dobu nejsou uzeniny, ale pečivo. Výsledkem tohoto vývoje je vzrůstající počet osob s hypertenzí, a to i mezi mladistvými.