Jedná se o látky organického původu, které rozdělujeme do tří skupin – monosacharidy, oligosacharidy a polysacharidy. Monosacharidy obsahují jednu sacharidovou jednotku – např. fruktózu, glukózu. Glukóza je nezbytná jako zdroj energie pro mozek, krvinky a ledviny. Oligosacharidy obsahují dvě, maximálně však deset sacharidových jednotek. Nejznámější je disacharid sacharóza, složený z jedné molekuly glukózy a jedné molekuly fruktózy, který známe jako cukr. Polysacharidy tvoří více jak deset sacharidových jednotek. Nejznámějším zástupcem je škrob. Do této skupiny patří i nevyužitelné polysacharidy, tedy zdroje vlákniny rozpustné i nerozpustné. Vlákninu nedokážeme strávit, ale potřebujeme ji pro dobré trávení. Ke svému životu a tím i ku prospěchu našeho organismu ji potřebuje střevní mikrobiota.