Takto označujeme anorganické látky, které rozlišujeme podle potřebné denní dávky na skupinu minerálních látek (větší dávky) a skupinu stopových prvků (malé dávky). Do skupiny minerálních látek patří draslík, fosfor, hořčík, sodík a vápník. Vstřebatelnost je obecně vyšší ze zdrojů živočišných a malá ze zdrojů rostlinných.

Stopové prvky jsou látky, které tvoří 0,1 – 0,2% celkové tělesné hmotnosti. Mezi stopové prvky řadíme např. fluor, chrom, jód, měď, selen, zinek a železo.