Inzulín je bílkovinná makromolekula produkovaná beta buňkami v Langerhansových ostrůvcích slinivky břišní.  Do krve je vylučován kontinuálně (cca 50%) a na základě podnětu po konzumaci jídla (cca 50%). Inzulín snižuje hladinu glykémie po jídle tím, že umožňuje vstup glukózy do buněk. Současně ale podporuje ukládání tuku v těle. Proto je vhodné takové stravování, které nevyžaduje vyplavení velké dávky inzulínu, tedy stravování s nízkým glykemický indexem. Porušená tvorba inzulínu (nedostatečná až žádná) způsobená autoimunním zničením jeho produkce je příčnou vzniku diabetu I. typu.