Zkratka GI, je číselný údaj, který říká, jak rychle daná potravina po snězení ovlivní hladinu glukózy v krvi. Index byl vytvořen doktorem Jenkinsem v roce 1981. Vliv na využití potraviny však má i celková skladba konzumovaného jídla, obsah vlákniny a mnohé další aspekty. Jde tedy o údaj orientačně použitelný pouze v případě konzumace jedné potraviny samostatně, což ale neodpovídá zdravému způsobu stravování. Obecně lze vycházet z hodnoty 100 (glukóza) a rozpětí hodnot do 55 jako potraviny vhodné pro diabetiky i redukční režimy (například zelenina, ořechy), hodnoty mezi 56 a 69 jako potraviny přijatelné (chléb) a hodnoty nad 70 jako potraviny nevhodné pro diabetiky (rýžová mouka, burizony, bramborová kaše).